Alimentaria cerró sus puertas con los mejores resultados a pesar de la crisis

Firmas selectas de la alta gastronomía volvieron a reunirse en Premium, un exclusivo espacio del Alimentaria destinado a los productos más delicatessen del mercado. Se trata de compañías de élite para las que el acceso al mercado exterior no es una cuestión de tamaño, sino de calidad, que es, a la vez, el principal reclamo para captar la atención de los miles de compradores procedentes de todo el mundo que visitan Alimentaria en busca de la mundialmente reconocida excelencia agroalimentaria española. Se ha querido abarcar nuevos segmentos en productos delicatessen, por lo que se encontraban ibéricos, bacalaos, ahumados, caviar, conservas artesanas y vinos.

El sector de la alimentación está consiguiendo capear la crisis, gracias a la reinvención de sus productos y a una importante promoción eterna. Los Príncipes de Asturias inauguraron este salón bianual en su XIX edición y que, por primera vez, duró cuatro días, en lugar de los cinco. Los Príncipes visitaron varios stands repartidos por los salones de la Feria e  intercambiaron unas palabras con los expositores de Navarra y Catalunya.

Durante su recorrido les acompañaron el presidente de la Generalitat; Artur Mas; el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete,; la delegada del Gobierno en Catalunya, Llanos de Luna; el alcalde de Barcelona, Xavier Trias, y el presidente de la Feria de Barcelona y de Alimentaría, Josep Lluís Bonet.

En su largo recorrido de dos horas y media por los siete pabellones, se han interesado por los planes de proyección al exterior de las empresas.

Cerca de 94.800 metros cuadrados se abrieron  a la ciudad y al mundo para mostrar lo último en alimentación y bebidas. Este sector español,  durante el 2011, aportó el 7,6% del PIB, tan sólo por detrás del turismo. Creció  un 0,04% y dio empleo a 450.000 personas.

Por segundo año consecutivo, Caves Torelló quiso contar con un diseño de Custo Dalmau para una de sus botellas. La primera edición de la botella tridimensional ya se agotó. Se trata del Cava Torelló Brut Gran Reserva compuesto por 10.000 botellas y caracterizada por incluir unas gafas 3D en su estuche. Elaborado mayoritariamente con variedad de uva xarel.lo que proviene de cepas propias de más de 30 años y ha permanecido un mínimo de 30 meses de crianza en la bodega. El director de estas cavas, Toni de la Rosa Torelló comentó que esta colaboración suponía entrar en el mundo de la moda, el glamour y el lujo.

La firma francesa Henri Abelé, fundada en Reims en 1757, y que pertenece al grupo  Freixenet desde 1985,  presentó una edición especial de 4.000 botellas, la Cuvée Titanic, que recuerda los 100 años del hundimiento y la etiqueta reproduce el billete que compraron los pasajeros para su viaje. Fue el champán que se sirvió en la última cena, antes de hundirse, el 14 de abril de 1912, por lo que ha sido elegido por la Fundación Titanic como el champán oficial del centenario. Según el enólogo de Henri Abelé, Franck Nicaise, se trata de un champán brut elaborado con una selección de clásicos de uvas Chardonnay y Pinot Noir que junto a una pequeña aportación de Pinot Meunier, se convierte en un champán fresco, afrutado, franco y elegante.

Codorníu, presentó dos cavas monovarietales máxima expresión del trabajo de años innovando en el mundo del cava. Años de investigación y búsqueda, tanto en el viñedo como en bodega que permiten ahora poner bajo una gran marca Gran Codorníu, dos grandes cavas monovarietales Chardonnay Reserva y Pinot Noir Vintage 2008.

Gran Codorníu Chardonnay Reserva es una nueva concepción de Chardonnay, con rendimientos limitados por hectárea y adelantando la fecha de vendimias. Los prensados son suaves, para evitar al máximo las oxidaciones y la vinificación se ha hecho respetando el terruño del que proceden.

Así Gran Codorníu Chardonnay Reserva es el fiel reflejo de una uva y un terruño. Una uva difícil de cultivar por su temprana brotación que la hace muy sensible a las heladas. Da vinos muy aromáticos, con cuerpo y estructura. Gran Codorníu Chardonnay Reserva es la mejor expresión de la uva chardonnay de nuestros viñedos más antiguos. Un cava que ha reposado durante más de 15 meses en nuestras bodegas y que sorprende por su color dorado pálido y sus suaves notas ha tostado entremezcladas con aromas a frutos de primavera.

El Gran Codorníu Pinot Noir Vintage 2008 es el reflejo de 20 años de aprendizaje para obtener lo mejor de la uva Pinot Noir, una variedad tinta considerada  de las más selectas que existen en el mundo. De fruta pequeña, cilíndrica y de color muy oscuro, resulta muy difícil de cultivar, ya que requiere de un clima frío para lograr resultados. Esta variedad da vinos muy aromáticos, con sorprendentes notas a frutos rojos, una buena acidez y mucho cuerpo y estructura.  Así Gran Codorníu Pinot Noir Vintage 2008 es un exquisito cava rosado de burbuja fina. Por sus aromas a frutos rojos, cerezas, moras y frambuesas, es un cava exclusivo, elegante y de delicado frescor. Un cava que refleja el trabajo intenso llevado a cabo en el viñedo durante las dos últimas décadas y que da sus mejores resultados ahora, cuando la cepa ha envejecido y la uva es más estable, lo que garantiza una calidad del fruto similar año a año. Además Gran Codorníu Pinot Noir es un cava que ha envejecido durante dos años y medio en bodega lo que le da más estructura y una tonalidad más intensa.

México estrenó en Alimentaria 2012 la distinción de País Invitado con la aportación de 40 expositores y la dinamización de actividades vinculadas a la gastronomía del país azteca.

La última creación de Torrons Vicens es un “lingote de turrón”: una mezcla de avellana marcona, azúcar y miel recubierta por una ligera capa de oro comestible. Desean que se coma durante todo el año, no sólo en Navidad. Durante esta semana, Alimentaria presentó las últimas novedades de la industria, desde helados de mejillones, quicos o chistorra, hasta tequila rosa, cerveza de romero, agua con cafeína y embutidos con frutos secos; pasando por paellas ecológicas en lata, turrones cubiertos de oro comestible, palomitas de pollo, tes vegetales en polvo y salchichas de atún.

En el espacio Premium, se presentaron las joyas de la gastronomía, se encontraban las prestigiosas firmas Ahumados Domínguez, Giraldo, Caspian Pearl, Joselito, La Brújula y Sanfilippo, entre otros.

Ahumados Domínguez es una de las principales expertas en el tratamiento del salmón y de su ahumado, muy diferente al nórdico, según sus directivos no se ahúma, se perfuma. Los salmones les llegan de Escocia y Noruega diariamente, y ya en sus instalaciones, más de 200 cualificados profesionales se afanan en darle el punto de la exquisitez. Su secreto mejor guardado está en el interior de sus hornos artesanales, en donde fusionan la exacta selección de las maderas que al entrar en combustión, producen ese humo natural que debe ser tan sutil como elegante, para darle ese punto único que define a esta casa.

Bacalao Giraldo es probablemente la compañía líder a nivel mundial en cuanto a la producción de bacalao desalado se refiere. Tres décadas avalan el buen hacer de esta empresa. Su filosofía es que la calidad de su producto está por encima de todo y para ello importa el mejor bacalao de la especie Gadus morhua de las cristalinas aguas de Islandia y las Islas Feroe. Todo el bacalao de Giraldo procede de barcos pequeños que vuelven diariamente a puerto y que utilizan el anzuelo como arte de pesca, esto unido al salado en origen con la mejor sal garantizan la excelencia de la materia prima. Selecciona, corta, desala y envasa una a una todas las tajadas bajo un estricto control de calidad que le permite garantizar la trazabilidad de todo el proceso. Dispone de mas de 20 cortes "a medida" para gusto de todos los clientes. Todo esto unido a su proceso exclusivo de desalado hace que Giraldo sea un referente de calidad.

Caspian Pearl presentó su exclusivo caviar iraní, se fundó en 1985 la empresa española, de esturiones beluga semisalvajes del mar Caspio. Caspian Pearl, lleva varios años investigando y realizando múltiples pruebas con caviar de acuicultura procedente de distintas especies y diferentes orígenes geográficos. Tras 26 años de historia, Caspian Pearl ha conseguido revolucionar el sector del caviar. Hace sólo dos años, presentó un nuevo producto de acuicultura con el mismo sabor y calidad que el mejor caviar salvaje, pero con un coste muy inferior.

Joselito, considerado el mejor jamón del mundo, no se puede encontrar en cualquier establecimiento, sino que se debe ir a un local Gourmet. Se presentó, una edición limitada de 55 unidades de jamón de entre 8 y 9 kilos con 82 meses de curación. Es un producto muy saludable y de elevada calidad nutricional. La alimentación 100 % natural de sus cerdos logra que el jamón Joselito Gran Reserva sea rico en ácidos grasos saludables (principalmente el ácido oleico), además de una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales. Es un alimento que no contiene ni gluten ni lactosa.

La Brújula, hace diez años tomó la decisión de ofrecer a sus clientes un producto único, de máxima calidad y elaborado del modo tradicional. Pasada una década, se han convertido en un referente de las conservas de pescado y marisco. Sólo se utilizan mariscos y pescados de primera calidad de las rías gallegas y del Mar Cantábrico, capturados en su momento óptimo mediante los métodos tradicionales que garantizan su calidad y sostenibilidad. Almejas "La reina de las conservas": únicamente encontrará ejemplares de la almeja blanca de Noia, pues su aroma y color resultan exquisitos. La cocción al vapor evita la pérdida de sales y minerales: todo el sabor del mar a su alcance. Algunos ejemplos de sus extraordinarios productos, donde su pilar es la materia prima: Berberechos: un exhaustivo lavado y el empacado manual de las viandas hacen de éste un bocado excepcional; Navajas: la pieza se conserva entera pues, no hay mejor manera de potenciar su sabor único e inolvidable; Mejillón: perfecto equilibrio entre jugosidad y textura acompañado del escabeche más especial; Chipirones: jugosos y rellenos de sus propios tentáculos. Cubiertos de aceite de oliva o de su propia tinta en salsa; Sardinilla: Sus lomos plateados son tostados y conservados con el mejor aceite de oliva.

Sanfilippo, tienen un bellísimo color marrón asalmonado muy homogéneo, una sorprendente textura en la boca, donde llama la atención por su sabor profundo y salvaje, en que la anchoa y la salazón aparecen magníficamente equilibrados. El sistema de elaboración sigue siendo tradicional y artesanal al cien por cien.

Como colofón a la feria seis jóvenes cocineros se enfrentaron a la gran final nacional del IV Concurso Cocinero del Año, que se celebró en el espacio BCNVanguardia del salón Restaurama y el chef del restaurante de Valencia Samsha, Víctor  Manuel Rodrigo, de 29 años, ganó la final con un menú con boletus en su hábitat, una lubina con caldo de calamar, tintas y corteza de seitán y postre de gianduja de nuez de macadamia, helado de leche ecológico y escaramujo esférico y roquitas de chocolate. Paralelamente al certamen se celebró el concurso Aperitivo Codorníu. En el que, además del menú oficial, los chefs debían elaborar un aperitivo en forma de tapa con un coste no superior a los dos euros en materias primas, que maride a la perfección con los sabores y los aromas del cava Codorníu Reina Mª Cristina Blanc de Noirs.

El ganador fue Sergio Bastard del Restaurante by Sergio Bastard, con ‘Aguacate, junquillo de mar, ulva intestinalis y vainilla’, quien recibió el premio de la mano de Martín Berasategui (tres estrellas Michellin) y Xavier Pagés, director general de Codorníu en el stand de la marca. El premio consistió en un mágnum de Codorníu Reina Mª Cristina con una  conmemorativa del acto.

La organización predijo que la huelga general no tendría efecto determinantes e la feria y no se equivocaron. El Salón Internacional de Alimentación y Bebidas cerró sus puertas con los mejores resultados desde que comenzó la crisis. Más de 142.000 visitantes, ha sido un 1,4% más que en la edición anterior, teniendo en cuenta que hubo un día menos y la huelga general.

Montse Carreño, 26 al 29-Marzo-2012