Chinchín Puerto ganador del III Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

Dentro del congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, se celebró el III Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa que en esta edición recayó en el restaurante Chinchín Puerto de Caleta de Vélez (Málaga). Chinchín Puerto coge el testigo de Candado Golf, también en Málaga, que había ganado en el concurso de la edición pasada.

Con estas dos ocasiones ganando la ciudad de Málaga demuestra que tiene algo especial con la ensaladilla.

El restaurante comandado por Lourdes Villalobos tomó  el relevo como hogar de la mejor ensaladilla de España de Candado Golf, otro templo del producto también sito en la provincia malagueña. En 2018, en la primera edición del concurso, el título fue para Tapas 24 de Barcelona. El Mediterráneo sabe de aceite.

Chinchín Puerto se impuso con una ensaladilla conseguida con una mayonesa a base de coloradillo (chanquete) que ha acompañado una combinación de cebolla cruda muy picada, brunoisse de zanahoria escaldada, clara de huevo y los cuerpos del coloradillo coronando el conjunto. Un derroche de creatividad bajo una apariencia sencilla que representa muy bien el estilo de la casa y que convenció a un jurado formado por periodistas especializados y presidido por el chef Pedro Subijana. El de Akelarre reconoció “la diversidad de propuestas presentadas”, aunque advertía antes de empezar que “una ensaladilla es una ensaladilla, y hay sabores que se deben reconocer”.

Los participantes en el mes de julio que se celebró el concurso en el Basque Culinary Center de San Sebastián vieron como debido a la pandemia, la final se adelantó y los equipos de los restaurantes, seleccionados todos ellos por un plantel de expertos gastronómicos, viajaron con todas las medidas de seguridad hasta Donosti. Los restaurantes cocinaron y el jurado cató, votó, y se dio el veredicto, pero hasta ahora no se ha sabido el ganador.

Es Chinchín Puerto pues el hogar de la mejor ensaladilla rusa de España, de la única tapa -con permiso de la tortilla de patatas- común a toda la geografía nacional. Por detrás de él, a su lado, decía el jurado, quedaron: Surtopía (Madrid), Bar Fénix (Murcia), Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Nerva (Málaga), La Guisandera de Piñera (Madrid), Pan de Cuco (Suesa, Cantabria), Petit Comité (Barcelona) y Xerta Tapas (Barcelona).

Montse Carreño, 06-Octubre-2020