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Coque llega al corazón de Madrid

Coque llega al corazón de Madrid

Queda poco para que se inauguré el nuevo Coque Madrid que supondrá una evolución natural para el restaurante, que ya se ve reflejada en su identidad visual, con su nuevo logo y la nueva web de reservas, ya cuentas los días para su estreno veraniego que será en julio, en estos momentos los chef Sandoval siguen trabajando en Humanes pero el sueño que todos han puesto en Coque Madrid está a punto de llegar.

Ahora siguen con su transformación, han estado cuatro décadas recibiendo a sus comensales en Humanes de Madrid, y dentro de un mes y medio aproximadamente se trasladaran a la calle Marqués de Riscal, 11, cerca del paseo de la Castellana. Una vez terminada la fase de demolición, el local de 1.100m2 ha quedado listo para ponerse manos a la obra, por eso Rafael, Juan Diego y Mario Sandoval han puesto el contador en marcha, el #latidocero de Coque Madrid.

El proyecto de arquitectura interior ha sido encargado al mejicano Jean Porsche, “Movernos de nuestra localidad de origen es un paso histórico para nosotros y queríamos que el diseño del nuevo Coque transmitiera innovación, pero también el respeto a nuestras raíces, al tiempo culinario y a la experiencia gastronómica adquirida durante tres generaciones”, afirma Juan Diego Sandoval, director de sala de Coque. ¿El resultado? Un proyecto que, para el chef Mario Sandoval, “transmite nuestro estado actual”. En palabras de Porsche, se trata de “una decoración y disposición pensada para el disfrute del comensal, que creará una experiencia gastronómica original y única”. Los tres hermanos, han colaborado con el interiorista para erigir espacios pensados para la excelencia gastronómica; todo con la idea de transmitir un cambio generacional desde el respeto a la tradición que les ha llevado hasta aquí.

El comer en Coque será una experiencia dividida en cuatro espacios. El cliente será recibido en la coctelería, “una estancia que hemos añadido respecto al antiguo local”, explica Juan Diego Sandoval, donde se ofrecerá al cliente el cóctel “Coque Club”. A continuación, el cliente recorrerá la nueva bodega expositiva que Rafael, el sumiller y mayor de los hermanos, ha transformado en una especie de coliseo. Consolidada como una de las mejores de España, Coque ampliará sus referencias de las cerca de 2.300 con las que cuenta en Humanes hasta las 3.000 que ofrecerá en Madrid. Un incremento basado sobre todo, según Rafael, “en la apuesta por pequeñas bodegas españolas, italianas y francesas que aporten valor añadido”.

En este “coliseo del vino embotellado” dispuesto en tres alturas, tanto por funcionalidad como por estética, el cliente conversará con el sumiller. Antes de pasar por la cocina, los comensales podrán disfrutar de un recorrido por algunas de las referencias más importantes del mundo del vino mediante expositores de grandes botellas. Y es que “hemos crecido buscando pequeños productores y una transmisión de conocimiento, pero los vinos históricos seguirán acompañándonos”, comenta el mayor de los hermanos Sandoval.

Seguidamente se entrará en la cocina donde serán recibidos por el chef, el comensal observará la elaboración de los platos en un espacio más grande que la cocina actual de Coque en Humanes. En palabras del chef, “hemos querido que la cocina estuviese más integrada en la sala, y cuenta con una mesa para seis comensales, una cocina de pase visitable para el cliente, otro espacio donde estará el horno de leña y una zona dedicada a la investigación con un pequeño huerto urbano. En él, trabajaremos con el CSIC para desarrollar la parte científica que nos encanta conjugar para crear recetas saludables”. El chef tiene la equipación adecuada que le permite recibir, cocinar y preservar el pase perfecto de platos de alta cocina.

El recorrido finalizará en sala, donde Juan Diego Sandoval ha creado tres espacios a elección del cliente. “Tenemos un salón con distintos privados, otro con grandes ventanales de luz natural y un tercero más social, con ambientes diferentes en cada estancia. El servicio y la experiencia serán más personalizados”, comenta. Y esta experiencia se completará con mesas de trabajo y carros de servicio diseñados para poder desarrollar la excelencia en la sala.

Ante una suculenta propuesta tan solo hay que pensar en reservar mesa para ser de los primeros en probar los platos y así poder opinar lo cocinado por el chef Mario Sandoval, a la vez que conocer la nueva bodega-coliseo de su hermano Rafael y finalmente disfrutar de una velada inolvidable en la sala de Juan Diego.

Montse Carreño, Mayo-2017

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  • MAYO2017 Coque llega al corazón de Madrid. Diego.
  • MAYO2017 Coque llega al corazón de Madrid. Mario.
  • MAYO2017 Coque llega al corazón de Madrid. Rafa.