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Dom Pérignon & Enigma, the ultimate experience

Dom Pérignon & Enigma, the ultimate experience

Uno de los mejores champagne del mundo se ha unido a Albert Adrià en su nueva propuesta gastronómica, que tras muchos años de desarrollo ve finalmente la luz. Se trata del nuevo restaurante Enigma que completa la oferta que le ha llevado al chef a entender su cocina por todo el Paral.lel, además de ser el centro desde salen ideas para el resto de locales que conforman El Barri: Tickets (1*), Pakta (1*), Bodega 1900, Niño Viejo y Hoja Santa (1*).

Enigma es una experiencia única e irrepetible en la que no hay manera de saber cuál será el próximo bocado. Para poder acceder se debe marcar un código personal, como si se tratara de una cita clandestina, se recibe al comensal con una liturgia casi japonesa, se respeta la intimidad, las reservas se espacian y nunca coinciden más de seis personas al mismo tiempo.

Después de la bienvenida se inicia un recorrido de dos horas y media a lo largo de los seis espacios en los que se divide la cena. Con un servicio cálido y bocados frágilmente bellos empieza la ruta en la que aparecen hasta cuarenta elaboraciones. Albert Adrià antepone el sabor a la estética, alterna vanguardia con cocina clásica y mezcla sabores anclados en la memoria con combinaciones de alto riesgo.

El alma de Enigma son Albert Adrià, Oliver Peña, Cristina Losada y Marc Álvarez, es un espacio ecléctico donde dejar volar los sentidos, el propio Albert Adrià ha comentado “ Quiero explorar la versatilidad en todos los ámbitos de la gastronomía, comer y beber deben redefinirse y ofrecer diferentes opciones y manera de hacerlo, para nació Enigma”.

Enigma es un laberinto de 700 m2 con diversas paradas gastronómicas tanto en elaboraciones sólidas como líquidas. El resultado es un juego de grises y transparencias (RCR lo ha diseñado todo, hasta la indumentaria del equipo), de cristales y resinas, de mallas metálicas en el techo, de luces que adquieren tonalidades diversas en cada una de las zonas por las que transitará el comensal. Un lugar que tiene una personalidad marcada y futurista, y a la vez la neutralidad necesaria para que sean las elaboraciones las que destaquen.

Dentro del comedor, tan solo se atienden 24 comensales por noche, destaca el espacio Dom Pérignon, el lugar donde complementar la experiencia Enigma hasta llegar su apogeo y el espacio en el que se pone de manifiesto la colaboración entre este espacio y uno de los mejor champagne del mundo.

Enigma y Albert Adrià tienen muchas cosas en común con Dom Pérignon, es por ello que este restaurante es uno de los primeros en España en unirse al programa mundial Dépositaires, creado hace 16 años y con el que la Maison distingue aquellos restaurantes que comparten con Dom Pérignon las características inconfundibles de la marca: calidad, exclusividad, refinamiento, excelencia… y son los portadores de estos valores intrínsecos. Se trata de un circuito limitado a un número restringido de restaurantes a nivel mundial, cuidadosamente seleccionados que buscan al igual que DP la perfección y la excelencia.

Los Dépositares son parte activa del mundo Dom Pérignon, participan en las iniciativas particulares y reciben un tratamiento privilegiado que les permite, entre otras cosas, acceder a productos reservados en exclusiva.

Algunos de los restaurantes que participan al programa Dépositaires son, entre otros, Osteria Francescana, la Pergola y Da Vittorio en Italia; Guy Savoy o Arpège en Francia o Per Se en Nueva York, todos ellos con 3 estrellas Michelin.

Montse Carreño, Marzo-2017

  • MARZO2017 Dom Pérignon & Enigma, the ultimate experience.
  • MARZO2017 Dom Pérignon & Enigma, the ultimate experience.