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El pastelero Oriol Balaguer abre su primer espacio salado ‘Quatre Coses’

El pastelero Oriol Balaguer abre su primer espacio salado ‘Quatre Coses’

Lleva más de 25 años defiendo sus propuestas de gastronomía dulce logrando ser reconocido interracialmente por su capacidad creativa e innovadora, pues ahora ha decidido inaugurar su primer espacio salado junto a su mujer Marta Rams ‘Quatre Coses’. Ambos comenzaron hace más de 20 años en el equipo de Talaia Mar, restaurante dirigido por Carles Abellán bajo la dirección de Ferrán Adrià. Consideraron que era el momento oportuno para trabajar juntos en la marca Oriol Balaguer, el resultado ha sido muy positivo ya que han alcanzado el reto de posicionar la cultura del dulce a través de sus locales en Barcelona (Boutique OB, Obrador y Classic Line) y en Madrid (Boutique Oriol Balaguer y La Duquesita).

Oriol Balaguer explica el motivo de esta apertura “Ahora, ‘Quatre Coses’ suponer seguir creciendo en los profesional y cerrar mi círculo en la gastronomía. Seguiré trabajando e innovando en mis propuestas dulces, y también en la panadería y los helados. Tenía pendiente adentrarme en el terreno salado. Mis inicios en la gastronomía fueron con Marta y estamos muy ilusionados de este nuevo proyecto que de una manera significa volver a nuestros orígenes”.

El nuevo local tiene un concepto informal, de picoteo y una cocina abierta todo el día que ofrece una carta viva de raciones, tapas y platos de cuchara y las creaciones dulces del pastelero.

El nombre elegido para este nuevo proyecto es que Quatre Coses (Cuatro Cosas) es un término muy personal de la familia Balaguer y Rams. “Cuando salimos a comer fuera de casa siempre utilizamos la expresión ‘vamos a picar quatre coses‘ y al arrancar el proyecto tuvimos claro que sería el nombre de nuestro espacio” explica Marta Rams.

Tanto el maestro pastelero como la cocinera tienen claro que el protagonismo absoluto es el producto y la materia prima de máxima calidad unida a una carta viva adaptada a cada momento del día.  “El objetivo es que la gente disfrute de la comida a cualquier hora. Con posibilidad de comer de manera distendida o tomar algo rápido sin renunciar a la calidad” explica Oriol Balaguer.

En la carta se pueden degustar desde propuestas como Esturión Ahumado; Ostras Louis; Terrina de Foie o Sobrasada de Villalonga; platos ligeros como Ensaladas de Mozzarela y Espárragos; Tomate y Arengue; Burratina Tomate o Albahaca; platillos de Atún tomate con Hojaldre, Dados de Butifarra y Mostaza, Tortilla de Patatas, Berenjenas Asiáticas; y raciones de cazuela como Calamares con cebolla, Garbanzos con butifarra negra o Fricandó.

Por supuesto, que no faltarán las creaciones dulces de Oriol Balaguer, tienen postres en carta que salen desde cocina hasta una amplia propuesta expuesta en barra como sus hojaldres (croissants, palmeras, chucho o caracola); la colección de bombones o su reconocido Panettone, en las diferentes versiones.

Además,  ofrecen en la zona de barra su variedad de panes (Pirineo, Montaña, Coca o Quiche) productos que se han elaborado el mismo día en su propio obrador.

‘Quatre Coses’ se encuentra en el número 329 de Consell de Cent de Barcelona, cuenta con capacidad para 40 personas. Las mesas bajas conviven con una amplia barra que preside el local y se transforma según el momento del día, reforzando el concepto informal que desean defender Oriol y Marta.

En el interior, el espacio de ladrillo visto y la decoración de estilo industrial le dan un aire internacional al espacio. Además, las zonas revestidas con persianas Barcelona adentran al visitante a conocer los orígenes de la familia. No sé debe olvidar, que es un proyecto familiar, por lo tanto, todo invita a un ambiente cálido y distendido.

Montse Carreño, Diciembre-2018