elBulliFoundation y Agua Vilajuïga se unen

El motivo de esta unión es presentar el primer volumen sobre productos gastronómicos no elaborados siendo una serie de cuatro volúmenes, ‘Productos no elaborados, Qué son, clasificaciones y categorías’, profundiza en las vicisitudes del sector.

Vilajuïga, es agua mineral natural carbónica natural que se está posicionando como referente de agua gastronómica, ha trabajado junto al equipo de elBulliFoundation para ayudar en la consecución del proyecto bibliográfico de Adrià -La Bullipedia- dedicado a los productos no elaborados. Son cuatro volúmenes con ilustraciones, fotos y mapas conceptuales que trabajan y analizan multidisciplinariamente y mediante la metodología Sapiens –propia del universo Adrià- los productos no elaborados utilizados tanto en la alimentación como en la gastronomía desde una visión holística e histórica. Una guía que agrupa todo el conocimiento que un profesional de la restauración gastronómica debe adquirir.

Ferran Adrià ha explicado “Solo un agua doblemente natural como Vilajuïga podía ayudarnos a fomentar el conocimiento sobre estos tipos de productos, muy importantes en la gastronomía”. Se debe tener en cuenta que el agua es uno de los principales productos no elaborados y naturales de la gastronomía y de la vida. Por ello, ambas instituciones han ideado una colección que estudiará y listará todos los productos de la categoría, centrándose en los utilizados en la restauración gastronómica.

El primer volumen de los cuatro, ya está disponible, se titula “Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías”, cataloga y define a la categoría, contextualizándola en el marco de la restauración gastronómica con cualidades y características de todos los productos que comprende. Desgranándolos uno a uno.

Está previsto para julio que salga el segundo titulado “Taxonomía de los productos no elaborados”; el tercero, trata el conocimiento que un profesional del sector debe tener sobre estos productos para el devenir diario de un restaurante gastronómico, se espera que salga en otoño de este año; y el cuarto y último, relativo a la historia de los mismos, se pondrá a la venta durante el primer trimestre del 2021.

Es una colección única que se sumará a la treintena de libros con los que contará en breve La Bullipedia ( y que trabajan especialidades como los vinos, los cócteles, los cafés, la gastronomía japonesa, la peruana…), con el objetivo de reunir todo el conocimiento de un profesional de la restauración gastronómica debe adquirir. “Es un placer para nosotros formar parte como expertos en tan magno proyecto, por su importancia y legado” explica Joan Fornós, director general de Aigua Vilajuïga.

Para los entendidos Aigua Vilajuïga será conocida pero para los que la conocen es un agua mineral natural carbónica natural, lo que significa que no contiene gas añadido. Mantiene su fórmula original de 1904, cuando fue declarada agua de utilidad pública. Sus burbujas carbónicas naturales son más finas y más abundantes que las de un agua con dióxido de carbono añadido. Por estos motivos, tiene unos puntos sutiles de gas que la hacen un agua muy delicada en boca y que le proporcionan su sabor único.

Es propiedad desde 2018 de los laboratorios Grifols, una de las empresas farmacéuticas líder y referente a nivel mundial.

Montse Carreño, 10-Febrero-2020