En el Eixample, Restaurante Toto

El restaurante Toto se le puede describir con facilidad. Al entrar una larga barra en la que se puede tomar un aperitivo, un cóctel o una copa al fondo, la zona de las mesas comedor, con la cocina como protagonista, y todo ello decorado por Lázaro Rosa-Violan quien ha conseguido una atmósfera cálida, elegante y acogedora. Todo ha sido escogido de forma muy cuidadosa por expreso deseo de sus propietarios Ronit y Rafa, ellos tienen claro que todo tiene una razón de ser y de estar, por lo que lo han tratado con mucho mimo cada detalle.

Es un restaurante de inspiración italiana y mediterránea, donde la amplia variedad y calidad de los frutos que ofrece la tierra de Catalunya son el punto de partida. Solo trabajan con productos frescos, principalmente ecológicos, de temporada y de “km 0”.

Les gusta visitar a los proveedores, seguir sus consejos, probar, oler, escoger los ingredientes, ver cómo se transforman hasta que los colocan en el plato para servir, todo el proceso de elaboración, comentó el chef Giacomo Massagli, que añadió que disponen de horno de leña, brasa de fuego vivo, cacharros y cazuelas para cocinar el punto óptimo de cada uno de sus platos.

Para finalizar y empezar a probar el menú degustación el propio chef dijo “el placer es mayor cuando las cosas se elaboran a la vista y casi se pueden tocar”.

Disponen de una selección extensa en su bodega entre las denominaciones de origen nacionales y si no se toma vino, hay cava, champagne, o alguno de sus cócteles clásicos de autor.

Los platos que se presentaron en el menú degustación: crema de coliflor y almendras; remolacha asada, naranja sanguina, queso de cabra y nueces tostados; cangrejo de concha blanda alioli de harrisa y ensalada fresca; tartar de solomillo con alcachofa de Jerusalén; Gnudi, desnudos de ricota, tomate cherry y parmigiano; cordero de larga cocción con vignarola de verduras y prosciutto, y de postre tarta a elegir con helado artesanal.

Realmente es una cocina con valores rústicos, comida orgánica de temporada y proximidad en la que el producto y los sabores esenciales son los protagonistas.

Montse Carreño, 16-Febrero-2016