European Young Chef Award 2016

L’Escola Universitària d’Hosteleria i Turisme de Sant Pol de Mar celebró el primer European Young Chef Award 216 con motivo del 50 aniversario de la Escuela, organizado por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Arte y Turismo (IGCAT), la Región Europea de la Plataforma Gastronómica y EUHT StPol.

Es una de las competiciones con más renombre dentro del mundo de la gastronomía. Participaron 10 jóvenes cocineros europeos entre 18 a 28 años, que anteriormente habían sido seleccionados por un jurado formado por reconocidos cocinero y miembros de las instituciones colaboradoras. Lo que pretenden con este Premio es reforzar los vínculos entre las regiones europeas participantes a través de jóvenes chefs profesionales, utilizando la promoción e innovación culinaria con la cocina tradicional y los productos locales.

El jurado estuvo formado por Joan Roca, presidente del jurado; Ramón Serra, presidente de EUHT StPol; Dr. Jordi Teserras, coordinador del Cultural Tourism and the Postgrade Course in Cooperation and International Cultural Management de la Universitat de Barcelona; Dr. Diane Dodd, presidenta de IGCAT; Dra. Edith Szivas, tresorera de IGCAT y Caroline Couret, directora de CreativeTourism Network i Barcelona CreativeTourism program.

Los diez jovenes chefs presentaron su platos al jurado explicando el nombre que le habían puesto a su preparado y cómo lo habían realizado, es decir, en que se habían inspirado y qué productos habían utlizado. Seguidamente el jurado probaba la comida y puntuaban. Pero el resultado final no se dijo hasta que terminaron todas las presentaciones.

Finalmente, entregaron un diploma a cada uno de los participantes y ya se desveló quienes eran los tres finalistas, siendo Stamatios Misomikes, de Grecia, el ganador, quién había presentado su plato en el último lugar. En segundo lugar quedó el joven holandes Jan van Hout y en tercero el italiano Andrei losif Micle.

El representante de Catalunya fue José Manuel Zafra Romero que presentó un mar y montaña de anguila y paté.

Por la tarde, se hizo una mesa redonda para que Joan Roca acompañado de la chef y amiga Carme Ruscalleda en la explicaron a los jóvenes cocineros la importancia de los productos de calidad y locales, además de contestar a las preguntas de los participantes.

Entrevistamos al ganador, que estaba exultante y sorprendido de haber logrado este preciado galardón:

¿En qué te has inspirado para crear el plato? La inspiración viene de cada una de las islas del Mar Egeo, que es el lugar de dónde viene él, Grecia. Y de cada una de ellas ha encontrado algún ingrediente para formular su plato.

¿Qué productos lleva su plato? Utilizó 19 ingredientes y además también 19 hierbas y especies para hacer la emulsión del té, para crear la perfecta combinación de sabores y la explosión dentro del paladar cuando se junta con el té para limpiar y crear una emulsión del plato, además el aliño del plato también está formado por la base de estos ingredientes.

Ya que has ganado el premio, ¿qué significa y esperas conseguir? Ahora todavía es pronto para pensar, estoy emocionado. Es muy importante haber estado aquí junto a Joan Roca, como presidente del jurado, ya que considero que ha sido un factor de referencia a tener en cuenta, y dentro de dos o tres días ya veremos cómo me siento, después de un trabajo duro y bien hecho.

Por sus palabras se deduce que han trabajo intensamente en las cocinas de La Escuela todos los participantes y que concretamente él se siente satisfecho de su presentación. Ahora le espera un futuro de mucha entrega y preparación si realmente desea dedicarse al mundo de la hostelería, siendo un buen chef, tanto sea en Grecia como en otro lugar del mundo, las puertas ya se han abierto.

Montse Carreño, 14-Noviembre-2016