Gastón Acurio durante el invierno estará en Banker’s Bar

El cocinero más premiado de Perú sigue en el hotel más internacional de Barcelona, el Mandarin Oriental de Barcelona ha decidió pasar de una típica taberna limeña al confortable Banker’s Bar de dicho hotel para seguir demostrando su experiencia gastronómica, aunque para este invierno cambia su propuesta, volviendo a los orígenes de la culinaria peruana en la nueva carta.

Para que el chef pueda trabajar con comodidad se ha mudado la cocina y se ha adaptado para tener los ingredientes de una típica taberna peruana mediante una selección escogida de ceviches, tiraditos y makis; es una gastronomía pensada para compartir y sin necesidad excesiva de cubertería; claves del Gastón Acurio más original.

Tomás de la Paz trabaja con la leche de tigre, ají amarillo, rocoto o alga nori en la cocina del bar. El chef que Gastón Acurio ha puesto al frente de su nueva propuesta en Barcelona lleva años con él y está cómodo tras los fogones de esta vuelta a los orígenes. “La cocina peruana es alegre y rápida, detallista y con combinación de texturas, perfecta para ser degustada en un formato informal como el de Banker’s Bar”, comenta, ya que “los restaurantes de Gastón son como un bar. Le gusta la barra y la interacción”. Como compañeros de toda la vida, De la Paz trabaja mano a mano con Rafael Tapia, bar Manager del local, para divertir a comensales en horario vespertino (de 19 a 00h).

Cómo era de esperar en una típica taberna peruana no faltan los clásicos del país, al igual que los clásicos asimilados y ya presentados como nikkei y chifa. Los inmigrantes japoneses y chinos, respectivamente, se adaptaron a la cultura local y modificaron su gastronomía para erigir un todo peruano que vuela entre manos a última hora de la tarde limeña, como lo hace ahora en Banker’s Bar. Es ideal para un after work, una pre- cena o un ágape divertido, la carta fluye entre mesas y camareros atentos, que sugieren maridajes entre oferta original y propia. A la veintena de clásicos y signature del local, esta temporada Banker’s Bar añade una línea de cócteles y cervezas de inspiración e ingredientes sudamericanos y nipones para completar la experiencia Acurio, además de abrir los brazos, que siempre lo ha hecho a cualquier sugerencia del comensal. Es la experiencia Banker’s, ahora redimensionada.

Ceviche clásico -con corvina- o nikkei –con atún y alga nori- acompañando un pisco sour; tiradito al ají amarillo o al rocoto con una suave cerveza Cusqueña –peruana también; butichifas -hamburguesa entre baos de cerdo ibérico con especies peruanas y encurtidos- con Yemai -saquito de cerdo ibérico, langostinos y huevo de codorniz- y sendas copas de vino tinto, o nigiri o maki –en este caso de cangrejo y aguacate- y un maridado Daxiongmao, cóctel de la casa a base de curry, kumquat, pisco y amaretto. Todo ello es una propuesta dinámica e identificable, además de divertida y con sello propio. Es la única manera de disfrutar de la cocina de Gastón Acurio en Barcelona y además de viajar a las tabernas de Lima sin moverse el comensal de un local de cinco estrellas que son las que dispone el hotel donde se encuentra ubicado el Banker’s Bar.

El Banker’s Bar es original por tener en su techo una decoración a base de cajas fuertes verdaderas que aluden al antiguo banco que ocupaba el edificio, es un espacio de vida nocturna vibrante con un diseño espectacular. Está ambientado con una agradable luz y con asientos tanto en la zona interior como en la exterior, se ofrece una amplia carta de gintonics y cócteles, donde encontrar los clásicos de siempre junto con las modernas combinaciones especialmente creadas para el bar, por ejemplo, el Doh Je Maguey, Glamour, o los cásicos Bankers#3 y Bankers Martini.

También ofrecen una variedad de vinos, champagnes y cavas para combinar con los bocados del chef peruano e incluso pueden crear el cóctel sugerido por algún comensal, anteriormente se ha dicho Acurio siempre escucha al cliente.

Montse Carreño, 12-Enero-2017