Hiroki Ito, propietario de Ito Ranch, ha venido a Barcelona a enseñar su carne a los Hermanos Torres

Hiroki Ito, figura destacada en el sector cárnico japonés y propietario de Ito Ranch, la granja más premiada y preciada de todo Japón fundada en 1953, presentó su carne más preciada de Japón a los Hermanos Torres en el restaurante Cocina Hermanos Torres, visita especial por el Grupo Akaneya. Con este encuentro se pudo permitir fusionar las dos culturas, española y japonesa, destacando por encima de todo la excelencia culinaria.

Se conoce Kobe Beef (7 restaurantes en España y 70 en Europa donde tienen licencia para servirlo) pero pocas personas han oído hablar de Matsusaka Beef, la ternera más venerada en Japón y considerada un tesoro gastronómico nacional que ha sido hasta la fecha celosamente guardada para consumo interno por su escasez, excelente calidad y alta demanda interna. Una carne producida en la prefectura de Mie (Japón), famosa por su excepcional marmoleado, ternura, y sobre todo sabor. Proviene del ganado japonés de raza negra, en concreto de hembras vírgenes, que se crían en granjas de la región de Matsusaka – prefectura de Mie. La mayor parte de la carne se vende a través de tiendas de propiedad de la Matsusaka Beef Association, con un “Certificado de Miembro de la Asociación”.

Grupo Akaneya, comprometido con llevar lo mejor de la gastronomía nipona a los más exigentes paladares, ha conseguido convertirse en un referente en la importación de productos exclusivos de Japón y ser la primera empresa no japonesa en ser aceptada como miembro en la Matsusaka Beef Association. Esto le ha permitido ser la primera compañía de la historia en poder distribuir esta carne fuera de Japón, concretamente en Europa y Reino Unido, y haciéndolo de la mano de la granja más condecorada de Japón, Ito Ranch.

Hiroki Ito es el propietario  de Ito Ranch, la granja ganadera de Matsusaka Beef más conocida en Japón donde Grupo Akaneya compra su carne. Ubicada cerca de la ciudad de Tsu, Prefectura de Mie, y dedicada a la cría de vacuno de la raza kuroge wagyu o Japanese Black, acredita una costosa y delicada crianza de entre 35 y 45 meses, más que ninguna otra en Japón, donde la crianza ronda normalmente entre los 24 y 30 meses.

Se debe mencionar que existen 83 granjas y que ha tomado el nombre de una ciudad, pero de esas granjas hay una que sobresale de la tabla. Es una granja que cada año gana un premio, si se lo propone, el concurso anual más prestigioso de Japón para determinar la mejor vaca de Japón. Sólo hay una granja que lo ha ganado cinco veces siendo tres de ellas consecutivas, además en la última edición con un récord del precio de la subasta y, por supuesto, es la granja de Ito Rancha, la granja del ganadero japonés Hiroki Ito. No se podía exportar hasta hace un año.

Cuanto más larga es la crianza, mayor es la presencia de ácidos grasos no saturados y, como consecuencia, menor su punto de fusión, que en Ito Ranch Beef alcanza los 12ºC  -se deshace en la mano- comparado con los 17ºC de Matsusaka Beef, los más de 20ºC de Kobe Beef o los 25ºC de otros wagū. La carne consigue así un sashi (marmoleado) que hace de la carne de Ito Ranch una carne única e inigualable en todo el mundo.

El ganadero japonés Hiroki Ito viajó a España para presentar junto a Grupo Akaneya esta carne tan exclusiva de su granja a los Hermanos Torres (3 Estrellas Michelin). Tanto Sergio como Javier, conocidos por su enfoque innovador que combina técnicas modernas con una profunda apreciación por la tradición culinaria, abrieron las puertas de su restaurante para dar la bienvenida y aunar ambas culturas, española y japonesa, con la preparación y degustación de tres cortes de Matsusaka Beef de Ito Ranch Beef. Ante la prensa ambos resaltaron las cualidades incomparables de la carne, desde su textura sedosa hasta su sabor, tan único y agradable al paladar.

El propio ganadero cortó los trozos de carne que posteriormente se cocinaron en frente de los medios de comunicación para ser catados por los presentes.

Montse Carreño, Junio-2024

Foto: Montse Carreño.