Jamones y Embutidos Ibéricos Arturo Sánchez, son excelentes para el ser humano

La marca Arturo Sánchez está estudiando la incidencia nutricional de sus productos ibéricos en la lactancia y durante la gestación de las embarazadas. Como su curación es muy larga, se puede decir que se pueden comer sin riesgo de toxoplasmosi para explicar sus beneficios estuvo la nutricionista Marta de Miguel, que citó a los medios en el restaurante City del Grand Hotel Central.

Jamones y Embutidos Ibéricos Arturo Sánchez lleva cuatro generaciones dedicadas a la investigación en su obsesión por conseguir el mejor producto ibérico que han conducido a la empresa a la excelencia en el sector. Ingenieros del jamón, por formación y vocación, Arturo Sánchez ejerce de embajador de la cultura de Guijuelo, de su historia y buen hacer.

Arturo Sánchez, celebrará en 2017 su centenario, una onomástica que la marca vivirá con ilusión y en un momento de máxima expansión, ya que en estos díficiles momentos sus jamones y embutidos se pueden encontrar en las mejores tiendas de delicatessen y restaurantes de prestigio, no sólo en España, sino en más de 25 países de todo el mundo.

La marca se creó en 1917, la familia Sánchez desde su inicio sabía la importancia de la calidad del producto lo que ha permitido asentar su marca que está basada en estrictos estándares de trabajo artesanal. Y por supuesto mucha pasión que han heredado de sus predecesores que anida la vocación de excelencia de los actuales gerentes del negocio, quienes continúan evolucionando día a día, mejorando la selección de los cerdos, perfeccionando las técnicas de elaboración y cuidando rigurosamente la maduración de sus piezas para dar como resultado la joya gastronómica que representa hoy en día.

Sus modernas instalaciones en Guijuelo combinan adecuadamente las últimas innovaciones técnicas con la tradición recibida, permitiendo elaborar sus jamones y embutidos de un modo artesanal y con los más estrictos controles de calidad. El resultado: una selección de los mejores productos derivados del cerdo ibérico de bellota con el jamón como estandarte, el gran manjar patrio, la bandera de la gastronomía hispana.

El posicionamiento Premium de Arturo Sánchez se ha consolidado con su apuesta por convertirse en el referente de producción de cerdo ibérico superior, especializándose en el servicio a los clientes gourmet más exigentes del mercado. Para ello, los de Guijuelo siempre se han regido por la fidelidad a sus principios de excelsitud y exigencia operativa, persiguiendo valores como la tradición, la investigación, la excelencia gastronómica y el servicio al cliente.

El origen de la excelencia de sus productos radica en el mimo y atenciones que recibe la materia prima en el campo. El exclusivo método de crianza del cerdo ibérico contempla para este animal una alimentación privilegiada, completamente natural, y a lo largo de montaneras. Los cerdos se crían en libertad en las mejores dehesas de la Sierra Norte de Sevilla. Entre encinas y alcornoques, disponen de una gran cantidad de bellotas y hierbas aromáticas para alimentarse. En este entorno idílico y sostenible, con grandes extensiones de terreno con diferentes grados de inclinación natural que favorecen el desarrollo de los animales, el cerdo engorda 18 meses -21 en el Ibérico Puro 100%--, y adquiere los matices que harán único el corte de ibérico en el paladar.

Solo en las mejores dehesas se pueden conseguir los mejores cerdos. Para ello son necesarios terrenos quebrados en unos casos y colinas más suaves en otros, además de una densidad alta de encinas y/o alcornoques que aseguren montaneras de al menos tres meses. Estas propiedades garantizan que los cerdos realicen el ejercicio necesario para desarrollar sus músculos, con una mejor infiltración de la grasa de la bellota en su carne, llegando a una reposición en montanera superior a los 60 kg. Así, al alimentarse exclusivamente de forma natural con hierbas y raíces de la dehesa se consigue los productos derivados incorporen sustancias antioxidantes y proteínas de alto valor biológico.

En Jamones y Embutidos Ibéricos Arturo Sánchez la calidad está por encima de todo. No solo se trabaja con la mejor materia prima, sino que se elabora artesanalmente con la máxima dedicación, mimo y cuidado en cada pieza.

El precioso legado que la marca trata de perfeccionar día a día: adobos con especias y productos naturales, atados a mano, secado de embutidos y lomos en la “campana” al calor del fuego de la leña de encina… Trabajos hechos con dedicación y esmero para realzar la calidad de la materia prima empleada.

Todos los productos se curan en secaderos y bodegas naturales de la localidad de Guijuelo, provincia de Salamanca, con los aires fríos de las sierras cercanas de Gredos y Béjar, controlando, día a día, esa curación con la apertura y cierre manual de las ventanas, permitiendo que el aire acceda de forma gradual para realizar una maduración lenta, sin prisas, y conseguir así que los jamones vayan adquiriendo ese sabor y aroma que los hace diferentes e inconfundibles.

Los productos que elaboran son: Jamón Premium Arturo Sánchez, considerado una pieza única, es conocido como “el jamón más caro del mundo”, es el producto estrella para los paladares más exigentes por la pureza de la raza ibérica, la edad de sacrificio de los animales (tres años, cuando en el resto de los jamones de la más alta calidad es, como mucho, de dos años), su alimentación de bellota durante dos montaneras (normalmente solo una) y su curación natural durante 67 meses en bodegas y secaderos, cuando el periodo habitual en jamones de alta gama es de unos tres años. Por otro lado, de toda la partida que se obtuvo siguiendo estas condiciones se han seleccionado las 120 mejores piezas; es decir, lo mejor de lo mejor.

Los jamones han pasado su primer año en los secaderos naturales, curándose con los aires de las sierras cercanas, fríos y secos en invierno y cálidos durante el verano, consiguiendo así una óptima infiltración de la grasa en el músculo en el proceso de exudación. Durante los cuatro años siguientes han reposado en las bodegas naturales, permitiendo de esta forma la obtención de los aromas y sabores que, con el tiempo, se van fijando en los mismos. Así, al cabo de más de cinco años, se ha podido conseguir este producto de calidad insuperable y que se encuentra en su momento óptimo de degustación.

Jamón de bellota ibérico puro Gran Reserva, su producto estrella. Es el jamón del cerdo ibérico puro 100%, sacrificado con una edad superior a los 21 meses. Cerdos de dos montaneras, reponiendo en la segunda más de 70 kg, con una curación superior a los 40 meses en secaderos y bodegas naturales.

Jamón ibérico de bellota. Es el jamón proveniente de cerdos con un cruce del 75% de ibérico y de edad superior a los 18 meses; de reposición en montanera superior a 70 kg en la calidad Gran Reserva y de 60 kg en la de Reserva, y con una curación superior a los 36 meses en secaderos y bodegas naturales..

Jamón ibérico de cebo. Es el jamón elaborado a partir de cerdos de más de 12 meses, con un cruce superior al 50% de ibérico, de crianza y engorde en libertad en las dehesas a base de productos del campo, y una curación superior a los 30 meses en secaderos y bodegas naturales.

Paleta de bellota ibérica pura Gran Reserva. Es la paleta del cerdo ibérico puro 100%, sacrificado con una edad superior a los 21 meses. Cerdos de dos montaneras, reponiendo en la segunda más de 70 kg, con una curación superior a los 30 meses en secaderos y bodegas naturales.

Paleta ibérica de bellota. Es la paleta proveniente de cerdos con un cruce del 75% de ibérico y de edad superior a los 18 meses; de reposición en montanera superior a 70 kg en la calidad Gran Reserva y de 60 kg en la de Reserva, y con una curación superior a los 27 meses en secaderos y bodegas naturales.

Paleta ibérica de cebo. Es la paleta elaborada a partir de cerdos de más de 12 meses, con un cruce superior al 50% de ibérico, de crianza y engorde en libertad en las dehesas a base de productos del campo, y una curación superior a los 30 meses en secaderos y bodegas naturales.

Otros productos son el Chorizo ibérico de bellota, Salchichón ibérico bellota, Lomo ibérico Roscal bellota, Lomo ibérico Fibran bellota, Lomo ibérico de cebo y Lomito.

Uno de los temas que se hablaron fue si es conveniente el ibérico para las mujeres embarazadas. Según unos estudios se sabe que la dieta de la madre puede influir de manera significativa en la composición de la leche materna, pero han comprobado que el jamón ibérico de bellota tiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas para las embarazadas. Es el caso del jamón 100% ibérico de bellota de Arturo Sánchez, un alimento totalmente apto para ser consumido por mujeres en estado de gestación.

La leche materna es el principal alimento del recién nacido durante los 6 primeros meses de vida y contiene todos los nutrientes necesarios para el adecuado desarrollo del bebé. La grasa que contiene la leche materna es una fuente de energía muy importante para el bebé y resulta esencial para el desarrollo del sistema nervioso al proporcionar alrededor del 50% del total de calorías de la leche materna. Por ello, el consumo de grasas saludables, como las que aportan los productos ibéricos de Arturo Sánchez, puede representar una fuente óptima de nutrientes para el buen desarrollo del feto y el cuidado de la madre durante el embarazo.

El consumo de jamón puro ibérico de bellota Arturo Sánchez en la hora de la merienda o en la cena, ayuda a mantener la concentración de grasas óptimas en la leche materna. Esta cantidad adecuada de grasa proporciona además al bebé una mayor concentración de ácidos grasos que le permiten, por un lado, ahorrar energía al no tener que sintetizar estos compuestos, aprovechándola en otras funciones importantes de su desarrollo y, por otro lado, estos ácidos grasos también le ofrecen protección frente a las infecciones.

También es importante por su alto aporte proteico. De este modo, Arturo Sánchez propone incorporar en las meriendas o cenas de las madres lactantes el consumo de productos ibéricos para proporcionar un adecuado crecimiento y desarrollo de sus bebés. Así, se considera recomendable como merienda o cena el consumo de jamón ibérico de bellota Arturo Sánchez acompañado con 30 gramos de pan (si es integral nos aporta además fibra), una fruta de temporada y dos o tres nueces. Una comida nutritiva, sana y beneficiosa tanto para la madre como para el bebé.

Montse Carreño, 04-Mayo-2016