Javier de las Muelas abrió The Academy
Un espacio diferente donde se combinan la pasión por el cocktail con una amplia selección de propuestas gastronómicas, que conjuga la filosofía del Dry Martini con la del restaurante Speakeasy.
Un menú donde los clientes podrán elegir entre tres propuestas de menús con una amplia variedad de primeros, segundos y postres, entre los que destacan; huevo poche con setas salvajes y jugo de ibéricos, canelones de gamba y salsa de nécoras, coca de recapte con sardinas; meloso de ternera con parmentier de patata y chalotas, ravioli de rustido con crema de queso de Casar, arroz meloso de conejo, alubias pintas castellanas con papada ibérica, confit de pato con manzana caramelizada y gastric de cítricos; cheesecake de chocolate, bavaroise de coco, tartin de pera con helado de vainilla, espuma de crema catalana, entre otros. Con maridaje especial de las bodegas y marcas Solar de Líbano, Flores de Callejo, Albet i Noya, Afortunado, Ochoa de Lágrima, Albet i Noya y Alta Alella Brut Nature, Agua Solán de Cabras y como punto final Café Nespresso. Por lo que el menú es de 33,00€.
Se aprovecho para presentar su última creación, la aplicación “Cocktail Art by Javier de las Muelas”, ideada para que el usuario pueda recrear momentos, experiencias y sensaciones de la mano de Javier de las Muelas que comparte historias y anécdotas que giran alrededor de la cultura del cocktail. Enseña la técnica más adecuada para su preparación, proporcionando todo su conocimiento y formulaciones para poder crear un gran cocktail paso a paso, guiado por las sorprendentes filmaciones que contiene la aplicación y utilizando los elementos y utensilios adecuados para ello.
Montse Carreño, 20-Noviembre-2012
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