La pizzería Madre Lievito celebra el décimo aniversario

Madre Lievito, ha sabido cautivar a los barceloneses con su propuesta de auténtica pizza napolitana. Ahora está celebrando su 10º aniversario ya que desde su apertura en el Poblenou, este establecimiento se ha convertido en un referente de la gastronomía italiana y ello es debido a sus atributos como su masa elaborada artesanalmente y sus ingredientes de primera calidad DOP.

Pero ¿Cómo preparan esa masa? Utilizan levadura madre y respetan los procesos tradicionales. La masa tiene un 70% de hidratación, está hecha con trigo italiano molido a piedra y se fermenta durante 48 horas, logrando así una textura ligera y esponjosa. Las pizzas se cocinan en un horno de piedra a 500ºC durante solo 90  segundos, quemando madera mediterránea, lo que garantiza un sabor y una textura única.

Su receta, fiel a la tradición napolitana, ha sido reconocida en numerosos certámenes durante estos primeros 10 años de trayectoria. En 2020, fue clasificada en el puesto 28 en el prestigioso certamen mundial 50 Top Pizza, siendo la opción barcelonesa mejor posicionada. Además, su pizza Genovese, elaborada con procola ahumada, carne de vacuno, crema de pecorino romano DOP, ralladura de limón y albahaca, fue coronada como La Mejor Pizza de Barcelona en el Pizzas Fest 2024.

Por supuesto, el plato estrella de su carta son las pizzas, como la Margherita o la Marinara, ambas con salsa de tomate San Marzano DOP, además de las universales. Tpmmp p 5 Formaggi. Otras creaciones originales son la Genovese, la Cafuncella  con mozzarella, pimienta negra, queso gorgonzola, cebolla carameliza, champiñones y parmesano, coronada con speck y rúcula; la Calabrese con bordes rellenos de ricota de búfala y ‘nduja calabresa (sobrasada artesanal picante) y spianata calabrese (salame picante), ‘nduja calabresa y mozzarella en medio o la Burratella, con mortadela burrta, pesto y granela de pistacho y mozzarella, entre otras que componen las 24 opciones de pizzas y calzoni de su carta.

Pero también disponen en su carta de otros platos como el risotto o la pasta, además de una amplia variedad de entrantes, ensaladas y carnes a elegir, sin olvidar os postres con el cannolo o el pan di stelle como propuestas estreslla.

Madre Lievito también ha traído otras especialidades italianas como el Aperitivo, con la misma creatividad y autenticidad que rige el resto de sus recetas. La propuesta ofrece una tabla de aperitivos italianos gourmet para dos personas, presentada de forma que recrea los icónicos tendederos que decoran Nápoles. Mortadela, parmesano, aceitunas, porciones de lasaña y focaccia y una copa, cada dia de 17h a 20h.

Desde su apertura, hace diez años en Calle Llacuna del emblemático barrio de Poblenou, Madre Lievito nació con un claro objetivo: trasladar la esencia de Nápoles a la capital catalana. La propuesta se ha distinguido no solo por la autenticidad de sus pizzas, sino por ofrecer una experiencia sensorial completa que evoca el ambiente vibrante de la ciudad italiana. Sus locales transportan a sus comensales a las calles de la ciudad italiana no solo a través de sus sabores, sino también a través de un cuidado interiorismo que evoca la calidez y el encanto de este rincón del país transalpino.

Con cuatro locales repartidos por la ciudad (Eixample, Poblenou, Sants y Sant Martí), este proyecto encara una nueva etapa con el propósito de seguir ofreciendo una experiencia única que combine lo mejor de la tradición napolitana con el espíritu acogedor de Barcelona.

Montse Carreño, Octubre-2024

Fotos: Cortesía de Madre Lievito.