|
La cocina india atesora el conocimiento del poder, de la expresividad y de la fuerza de las especias. Y la coctelería de autor contemporánea es su reflejo en un espejo líquido. Unidas las dos comparten un lenguaje capaz de evocar emociones, despertar sensaciones y dejar memoria en el paladar.
Teniendo presente esta propuesta el restaurante Mayura ha presentado una carta de cócteles de autor concebida específicamente para dialogar y maridar con algunos de los platos más emblemáticos de la casa.
El maridaje nace de la mano de Rajnish Kapoor (alma y director de Mayura) y Lluis Lins (bartender de la coctelería barcelonesa La Llibreria Cocktails. Unas armonías que no buscan replicar un curry en una copa, sino capturar su alma. Ya que su objetivo es crear algo más profundo como una experiencia de maridaje donde copa y plato se potencian mutuamente.
Antes de empezar a probar, explican los dos protagonistas, Lluis Linz “La propuesta que hemos creado para Mayura no es solo coctelería, es gastronomía líquida. En La Llibreria entendemos que cada cóctel debe ser una página dedicada a la historia, y en Mayura, hemos escrito un volumen dedicado a la espiritualidad y la excelencia técnica. Mientras que Rajnish Kapoor añade “La cocina india ya tiene una dimensión muy aromática y muy líquida en sí misma. Con esta nueva propuesta queremos que el comensal explore nuevas combinaciones y que vea los cocktails no como un simple añadido, sino una evolución de la experiencia gastronómica que ofrecemos en Mayura”.
Para este “maridaje entre Mayura y La Llibreria”, se ha querido ir más allá de la coctelería tradicional, buscando la inspiración en el concepto de la Trimurti: la tríada que representa el ciclo eterno de la creación, la transformación y la preservación.
Así, la nueva “carta líquida” propone cuatro cocktails, tres inspirados en las divinidades de la tradición hindú Brahma, Shiva y Vishnu, más el mejor embajador, el Príncipe Siddartha.
El Príncipe Siddartha, nacido de la paciencia y el rigor de La Llibreria, es “como un viaje de ida y vuelta”. Con una base de ginebra infusionada con cúrcuma y canela, este trago es una lección de equilibrio, un recordatorio del camino medio que busca la armonía perfecta entre la intensidad de las especias y la claridad del paladar. Un cocktail que se combina con el Achari Chicken de Mayura, porque el carácter cremoso, afrutado y especiado del trago largo encuentra un equilibrio perfecto con este plato cremoso y picante de pollo en salsa inspirada en los encurtidos tradicionales de la India.
Más floral, elegante y refrescante es el Vishnu (La Preservación), el equilibrio absoluto, concebido para acompañar el Salmón Tikka. Este combinado, que une la tierra —la cúrcuma y el azafrán— con la sutileza floral del sauco, aporta frescura y limpia el paladar tras cada bocado, equilibrando el carácter del salmón ahumado al tandoor y la intensidad de la marinada de tamarindo, ajo y mostaza negra. El resultado es un maridaje ligero, sofisticado y especialmente veraniego.
Shiva (La Transformación), la energía cinética en estado líquido, despliega un perfil cítrico, especiado y floral con un recorrido largo y refrescante en boca. A través de la intensidad del cardamomo negro y la frescura de la piel de naranja tostada, este trago es un agente de cambio que acompaña especialmente bien al Biryani de Pollo, un plato de arroz basmati infusionado y pollo marinado en yogur y especias. En esta combinación, el Shiva limpia el paladar, bailando entre el humo y la flor, transformando la experiencia de cada bocado.
Finalmente, el Brahma (La Creación) apuesta por registros más cálidos y profundos. Un cóctel de estructura compleja, donde la infusión de té negro, canela y el toque lácteo evocan el origen. Es el inicio, la creación del sabor. Una construcción cremosa y especiada que encuentra su pareja ideal en el Cordero Madras, uno de los currys más intensos de Mayura.
“Mayura es un proyecto de amor. La carta, el ambiente y la decoración llevan su sello personal”, recuerda Rajnish Kapoor, director del restaurante.
Dos décadas después, Mayura continúa evolucionando sin perder su esencia: ofrecer una experiencia donde cultura, tradición y gastronomía se entrelazan alrededor de la mesa.
Montse Carreño, Junio-2026
Fotos: Cortesía de Mayura.
|
