Nestlé Professional presenta su gama Premiun “CHEF”

Nestlé Professional presentó una nueva gama Premiun de productos “CHEF”,  que tiene un alto porcentaje de ingredientes nobles que proporcionan a los profesionales de la cocina una total libertad en la creación y en la innovación de sus platos.

La cena para probar la gama de productos Premium “CHEF” fue preparada por el chef Poul Gorell, Culinary Manager de Nestlé Professional Europa y el danés, Jonas Mikkelsen, poseedor de una estrella Michelín y propietario del Hotel Frederiksminde, en el Espacio ROC 35 de Barcelona, especialmente transformado y denominado para la ocasión: “CAR (Cocina de Alto Rendimiento) by CHEF”. Prepararon un showcooking con fondos preparados por ellos mismos y a continuación, reprodujeron los mismos platos elaborados con la nueva gama de “CHEF” Premium, con la intención de que los asistentes pudieran comprobar por su cuenta que los productos de esta nueva gama tienen la misma calidad y sabor que los fondos que preparan los chefs en sus cocinas.

Ainhoa Arbizu fue la encargada de presentar, junto al equipo de marketing de Nestlé Professional, la nueva gama CHEF Premiun que se acaba de lanzar al mercado de la mano de BidfoodGuzmán.

Los platos que se prepararon para posteriormente degustar fueron: Gazpacho preparado con Fondo Concentrado Líquido Asiático. Croquetas de champiñones con rabo de buey elaboradas con Fondo Natural Demi-glace, Fondo Concentrado Líquido de Setas y Pasta de reducción al vino de Oporto. Puerro a la plancha con salsa de queso y hierbas cocinado con Fondo Natural de Ave, Fondo Concentrado Líquido de Hortalizas y Pasta de vino blanco. Sándwich de bistec con ibérico, cebolla caramelizada y ajo negro preparado con Fondo Natural de Ave, Sazonador Asado y Pasta de ajo negro. Ensalada de calamar con caldo asiático y pomelo elaborada con Fondo Concentrado Líquido Asiático y Pasta de limón.

La marca CHEF se lanzó en Francia en 1976 bajo el lema “Desarrollado por profesionales para los profesionales”,  con la ambición de ayudar a los chefs profesionales a mantener sus altos estándares en entornos de cocina cada vez más exigentes.

La nueva gama consta de 14 referencias, todas ellas libres de gluten, presentes en tres categorías: fondos naturales, fondos concentrados líquidos y la gama SIGNATURE de pastas y sazonadores, que proporcionan nuevos e intensos sabores para añadir en cualquier fase del cocinado.

Los fondos naturales CHEF, con ingredientes 100% de origen natural, se caracterizan por haberse cocinado a fuego lento durante 12 horas, antes del último paso de reducción, con el objetivo de conservar sabores intensos. Se presentan en 3 variedades: Demi-glace, fondo natural de ave y fondo natural de ternera.

Los fondos concentrados líquidos CHEF, con un alto porcentaje de ingredientes nobles, son ideales para estimular la creatividad de los cocineros y ayudarles a añadir sabor en cualquier fase culinaria, desde antes de la cocción hasta el emplatado. Están disponibles en 5 variedades que encajarán en cualquier receta: Cigala, vacuno, hortalizas, setas y asiático.

Y, por último, la nueva gama SIGNATURE de CHEF proporciona a los profesionales una total libertad en la creación e innovación de cada plato y les permite desarrollar su propio toque distintivo. Se divide en Sazonadores para potenciar el sabor (con dos variedades: asado y gastrique) y Pastas, que aportan una misma consistencia en cada plato (en las variedades limón, vino blanco, reducción al vino de Oporto y ajo negro).

Los fondos naturales: el Demi-glace, es una construcción organoléptica que combina notas complejas y ricas de huesos asados, verduras y hierbas aromáticas. Hecho con 2,9kg de huesos de vacuno para 1 litro de fondo.

Fondo natural de Ave, la intensidad de las notas de asado y el sabor intenso de la carne caracterizan esta receta rica y sabrosa. Hecho con 2,4Kg de huesos de ave para 1 litro de fondo.

Fondo natural de Ternera, el sabor característico de una base de ternera tradicional, que combina notas de hueso cocido al horno y toques aromáticos. Hecho con 2,2Kg de huesos de ternera por 1 litro de fondo.

Las cinco variedades de los fondos concentrados líquidos son: Cigala, maravillo y delicado sabor de marisco y verduras cocidos a fuego lento. Contiene un 67% de concentrado de cigala; Vacuno, fantástica base para crear sabrosos platos con toques de asado. Contiene un 67% de concentrado de vacuno; Hortalizas, un rico y sabroso concentrado a base de hortalizas con notas de cebolla y perejil. Contiene un 49% de concentrado de hortalizas; Setas, todo el aroma y sabor característicos de las setas, incluyendo shiitake y champiñones. Con tiene un 40% de concentrado de setas rehidratadas; Asiático, notas de citronella, coco y otras especias asiáticas. Ideal para sopas, aderezos y recetas en wok.

Los productos Signature lo forman cuatro distintos para las pastas: Pasta de limón, elaborado con un 30% de puré de limón y un 26% de jugo de limón concentrado. Añade un intenso sabor para equilibrar cualquier plato, tanto en recetas dulces como en saladas; Pasta de reducción al vino de Oporto, ofrece un equilibrio de dulzura y acid4ez para aumentar la complejidad y profundidad del sabor; Pasta de vino blanco, agrega un armónico toque de vino blanco y chalotes para realzar los sabores del plato; Pasta de ajo negro, desarrollado a través de un proceso de fermentación, el ajo fresco se transforma para crear un sabor dulce y rico en umami para usar en cualquier etapa de la cocción.

Los Sazonadores disponen de dos variedades: Asado, el sabor asado de este concentrado, se obtiene gracias a la lenta caramelización de verduras y carne de excelente calidad; Y el gastrique, el sabor gastrique proporciona el equilibrio perfecto de dulzura y acidez. Los ingredientes clave son el azúcar caramelizado y el vinagre de ciruela.

Montse Carreño, 04-Junio-2019