Nuevo espacio vegan-chic en el Eixample de Barcelona

El nuevo restaurante de Hannelore Kessker se ubica en la esquina de Valencia con Enrique Granados, con el nombre de Chez Kessler, trae un vegan-chic con recetas exquisitas, entorno elegante y conciencia eco y animalista. En su carta que predomina la comida sana y sostenible agrega una ambiciosa propuesta de brunch para disfrutar en su terraza “tropical”.

El local es una bombonera que se ha propuesto redefinir la imagen que tienen algunos restaurantes veganos de esta ciudad. Su deseo es poder lanzar su slogan “Be Vegan Be Chic”.

Se puede disfrutar de desayunos sanos, deliciosas tapas, cócteles imaginaritos, afterworks animados, cenas gourmet o de nuevo brunch que tiene la intención de convertirse en referencia del barrio. Un brunch con productos saludables en forma de hagels, pankakes, torradas, bocadillos o exóticos bowls. Todo ello se puede degustar en su terraza rodeados de planta o en su coqueto salón interior. Todo lo que se respira en este atractivo y pequeño local, ya se abrió el mismo día de se comunicó que podían abrir los restaurantes, bascula entre la sofisticación, el buen ambiente y también la conciencia contemporánea sobre alimentación sana, respeto al planeta y a los animales.

Sin ninguna duda existe un gran reflejo de la personalidad de su propietaria y alma mater, Hannelore Kessler, mujer de grandes retos que desde su pequeña trinchera quiere poner su granito para cambiar las: “Nuestra meta no es crear un restaurante de éxito, nosotros vamos a cambiar el mundo. El gastronómico en especial, y el planeta en general. Hay que soñar a lo grande”.  Tras varios meses abiertos han descubierto que su  público se reparte al 50% en veganos y no veganos, la mayoría sin saberlo y casi todos repiten. “Algunos hasta han vuelto diciendo que se han vuelto vegetarianos” presume la empresaria. 

Todo es vegano, incluso las bebidas. La mayoría de sus proveedores son empresas pequeñas y familiares. Compran productos de proximidad y ecológicos, por ejemplo, la fruta y la verdura les llega a su restaurante diariamente ya que tienen muy claro que todos los productos deben ser frescos. Además usan siempre que pueden productos reciclados minimizando su huella de carbono en el planeta.

En su carta se puede encontrar los últimos productos del mercado vegano: gambas, salmón ahumado, atún y también deliciosas recetas propias como el shiitake al Pedro Ximenez, los tacos con legumbreta y menta, los gnocchis al queso azul con pera caramelizada o el arroz al ‘marisco’. También le dan la vuelta a tapas clásicas con sus bravas de patatas baby, de receta secreta, las de boniatos con mayonesa de trufa o su famosa tortilla de patata, calabacín y cebolla caramelizada que obliga a repetir. Los dulces son caseros y de un nivel de pastelería muy alto y  siempre con productos de temporada. 

Entrevistamos a la propietaria que nos explicó: “Abrimos justo el día que daban permiso para abrir los restaurantes, que era el 9 de mayo. ¿Por qué este local? Venimos del mundo de la “hospitaly” como se denomina en inglés, trabajamos para el turismo que desgraciadamente se vio muy afectado por la pandemia y desde siempre siendo veganos hemos querido ofrecer una opción para romper los tópicos que existen alrededor del veganismo. Lo qué se supone qué es un vegano, lo que come y que tipo de productos y nutrientes se tienen cuando se come vegano”.

No tienen la idea de crear unos platos para los veganos, “que son nuestra familia y entorno, pero no publicitamos como restaurante vegano ya que la idea es un plato  o comida gourmet, una comida sofisticada, una comida que el no vegano no sepa que es vegana y que sé de cuenta de que exista tanta opción en el mundo vegano que puedes comer saludable, disfrutar y a la misma vez cuidar del medio ambiente y tú salud”.

Cubren mucho el tema ‘Brunch’ ya que tienen un ‘target’ de gente joven, la idea de comer a media mañana  (12-13h.) les está gustando mucho. En este ‘brunch’ se ponen platos dulces y salados muy variados y muy elaborado. A parte, tienen una carta que no es muy larga, prefieren centrarse en los platos que tienen éxito. Disponen de tapas, que es lo último que ha entrado en el tema vegano “teniendo en cuenta que más de la mitad de nuestro público no es vegano, no sé nota que son veganas y esto es lo que más nos gusta”. Aunque nos comenta que también tienen hamburguesas pero siempre teniendo la mejor opción que hay dentro del mundo vegano, trabajamos con las mejores marcas”.

La cocina está abierta desde que abren hasta que cierran el local, es decir, desde las 10h. de la mañana hasta las 00.00h. de la noche. Al tener un horario tan amplio, por la tarde es tapeo con cervecita, cóctel y muchísimas tapas, confiesa Hanne. Con orgullo explica “Tenemos las mejores patatas bravas que nos han puesto en la lista de los mejores de Barcelona, ya que hacemos las patatas baby, que en vez de freírlas las cocinamos muy lentamente en el horno, con una salsa brava que es ‘secreto de estado’ que no lo vamos a compartir con nadie, ni contigo (risas), aunque disponemos de otra opción de bravas que son boniatos con mayonesa de trufa y por supuesto tenemos otras tapas muy elaboradas”.

En definitiva su deseo es “crear un entorno chic donde la elegancia y la sofisticación se combinen con platos exquisitos y vajillas lujosas. Donde puedes desayunar tu bowl de açaí preferido, tu bocadillo de tortilla, un vermut con cava con los amigos un sábado, un after hours con los colegas al salir de trabajar, un menú saludable digno de un deportista o una cena romántica. Todo con la marca de nuestros mejores cocineros”. 

Montse Carreño, Mayo-2022