Por un plato, entra en La Guía Michelin 2019

El restaurante Mediamanga, es el hermano pequeño de Mont Bar, entrando en la Guía Michelin 2019 en la categoría Plato Michelin.

Abrió sus puertas en abril de 2017 de la mano de Mont Bar, el gastrobar de producto y respeto que atiende sin pausa ni restricciones horarias en una manzana del Eixample, en un año y medio se ha visto reconocido por la prestigiosa Guía Michelin 2019. Su otro restaurante también es reconocido en la guía francesa desde 2015, al año de su apertura ya formó parte de la famosa Guía, con Plato Michelin desde 2017, cuando la guía gala creó este símbolo para reconocer “restaurantes de productos de calidad y mano del chef”.

En esta edición lo ha conseguido Mediamanga, ratificando la propuesta por la calidad informal y el producto bien arreglado que hizo en 2017 Iván Castro, propietario e ideólogo. Domenico Ungaro, el chef de Mont Bar, con la propuesta de bar barrio evolucionado ha crecido en estos 18 meses y se presenta virgen, con técnicas camufladas en fondos y cocciones sin engañar al paladar.

Todo lo que preparan son productos de calidad, informalidad y estacionalidad en una carta cambiante que sorprende con novedades constantes en formato plato, por estación o temporada de producto, por ideas que plasman con periodicidad Castro y Ungaro para divertir a incondicionales. Estas propuestas están pensadas para compartir, para vivir la gastronomía en mesas altas y bajas, viendo desde cualquier lugar esa cocina que no para en ninguna hora. Creaciones más recientes podrían ser: Carpaccio de amanita caesaria; canelón de pollo, setas y parmesano; costilla de cerdo pibil; tartar de atún con berenjena; revoltillo de chipirones y rebozuelos; ensalada de tomate con ventresca; ajoblanco con anguila ahumada, o salmonete con hummus, ajo negro y crudités.

Es un bar de reminiscencias modernistas y de ArtDeco. Para disfrutar de una buena comida recomiendo empezar con los huevos con espardeñas, a base de claras fritas, yemas crudas, espardeña a la plancha, salsa de tendones y algarabía, con la kokotxa de merluza con judía verde, jamón en polvo y cebollino o con el cheese cake de compota de remolacha con frutos rojos, sorbete frambuesa y menta.

La carta vinícola, destaca la calidad y el número de propuestas por copa, a pesar de que el hermano mayor dispone de una selección de 250 referencias diferentes, en Mediamanga, le sigue en su línea de bar y producto, y tiene 200 referencias eminentemente locales.

Montse Carreño, 10-Enero-2019