Restaurante Robata, joya culinaria japonesa que combina técnicas tradicionales con influencias mediterráneas y americanas

Robata es la joya culinaria que conquista los paladares más exigentes y por ello, se ha convertido en el nuevo destino imprescindible en Barcelona y Madrid. Su principal característica es que es un concepto gastronómico, que combinan las técnicas tradicionales japonesas con influencias mediterráneas y americanas.

Sus productos son de gran calidad, se distingue además por un ambiente urbano y cosmopolita. Su nombre viene de la famosa brasa japonesa al carbón, que sirve como protagonista de la cocina a la vista y en el centro del restaurante se encuentra una robata, para que los clientes descubran lo el motivo de ponerle el nombre al restaurante.

La carta, diseñada en colaboración con la chef Fabiola Lairet, está pensada para compartir y ofrece una cuidada selección de platos que fusionan lo mejor de la cocina japonesa con sutiles toques mediterráneos y americanos.

Entre las opciones destacan los gunkan —un tipo de sushi— de toro con huevo, hamachi (pez típico de la gastronomía japonesa) y wagyu con trufa; todos ellos espectaculares en sabor y presentación. También sobresale el usuzukuri de toro, una forma de preparar sashimi con un tipo de corte extremadamente fino, casi translúcido, así como las gambas rojas a la parrilla.

Cada plato refleja el compromiso con la excelencia y la autenticidad. En la nueva carta incluyen un plato de setas Portobello, ideal como opción vegetariana. Además, las preparaciones artesanales y las salsas caseras —como la tare de receta secreta— aportan un toque único a cada bocado.

En cuanto a la bodega disponen de cuidada selección de vinos tanto nacionales como internacionales, además de una amplia variedad de sakes y cócteles creativos. Y, para endulzar la experiencia, disponen de postres muy especiales como, las fresas a la Pimienta con un toque tibio al estar flambeadas con vodka y pimienta acompañado de un helado de vainilla bourbon.

Se encargó el diseño al estudio Bru+Co, que ha sabido reflejar la elegancia y la sobriedad japonesa, creando un ambiente acogedor y sofisticado a la vez. Robata se va consolidando como el nuevo destino gastronómico de referencia en las dos ciudades donde se ubica.

Montse Carreño, Julio-2025

Fotos: Restaurante Robata.