Zwilling presenta la cocina a baja temperatura con ‘Sous Vide’

Las bondades de la cocina a baja temperatura son conocidas desde hace siglos, pero fue en la década de los setenta en la que el cocinero francés Georges Pralus que, buscando una nueva manera de cocinar el foie gran, redescubrió y popularizó está técnica. Pralus observó que cuando cocinaba el foie gras utilizando la técnica del sous vide, el alimento no perdía excesiva cantidad de grasa (menos del 7%) y tenía una mejor textura. Desde ese momento, los más reputados chefs del mundo han caído rendidos a las bondades de esta técnica de cocinado, mucho más respetuosa con las propiedades organolépticas de los alimentos, logrando un mejor sabor, aroma y una textura más agradable.

El término ’Sous-vide’ proviene del francés y se traduce como "al vacío". Pero, ¿qué tiene que ver un sellado al vacío con la cocción y qué es exactamente el Sous-vide? Muy sencillo, antes de que comience el proceso de cocción, los alimentos como la carne, el pescado o las verduras se sellan al vacío en una bolsa, tras esto los alimentos se colocan en un baño de agua y se cocinan de forma suave y uniforme, a una temperatura constante del agua. El set de iniciación FRESH & SAVE Sous-vide es la manera fácil de cocinar al vacío sin complicaciones. En primer lugar es necesario envasar y sellar al vacío con una bomba de vacío FRESH & SAVE y las bolsas adecuadas, tras este primer paso solo queda sumergirlas en un baño de agua y dejar que la nueva varilla Sous-vide ENFINIGY se encargue del resto. Especialmente cuando se trata de preparar productos de alta calidad, este tipo de cocción tiene una influencia significativa en el sabor de los alimentos, ya que al estar sellados al vacío no pierden líquidos y se cocinan con su propio aroma. El envasado al vacío garantiza que los alimentos, sin importar el tipo que sea, no entran en contacto con el agua o el aire, de este modo no se produce oxidación ni pérdida de  vitaminas o nutrientes. Todo ello se percibe en un acabado final de excelente aroma y experiencia de sabor inigualable.

Con la cocción sous-vide se consigue siempre el punto perfecto y un resultado de cocción uniforme desde el borde hasta el núcleo. El modo de empleo es sencillo, se fija el Sous-vide Stick en una olla con agua y se ajusta fácilmente la temperatura y el tiempo de cocción ideales a través de la intuitiva pantalla táctil LED. Mientras el stick lleva el agua a la temperatura objetivo, se llenan las bolsas reutilizables con los alimentos y se cierran a través del cierre de cremallera. A continuación, simplemente se conecta la bomba de vacío y con solo pulsar un botón y en segundos, se aspiran las bolsas Sous-vide-zip automáticamente. Sólo queda introducir la bolsa al vacío en el baño de agua y el accesorio Sous-vide hace el resto.

El set de iniciación de envasado al vacío ‘Sous-vide’ está compuesto de un juego de 8 piezas, compuesto por ZWILLING ENFINIGY Sous-vide Stick, bomba de vacío ZWILLING FRESH & SAVE, 3 bolsas de vacío tamaño S y 3 bolsas de vacío M.

ZWILLING ENFINIGY Sous-vide Stick: pantalla táctil LED intuitiva con pantalla para temperatura y temporizador / Ajuste preciso de temperatura de 0 °C a 90 °C en pasos de 0,5 °C /Estabilidad a alta temperatura de +/- 0,1 °C - 0,2 °C en el rango de 40 °C - 70 °C / Función de temporizador de 0 a 99:59 horas cada uno en pasos de 1 minuto / Señal acústica después de transcurrido el tiempo / incluye tablas de cocción, Ideas de recetas y bolsa de almacenamiento textil a prueba de arañazos.

Bomba de vacío ZWILLING FRESH & SAVE: aspiración rápida y silenciosa con sólo presionar un botón / fácil manejo sin cables / lista para usar en cualquier momento gracias a la batería de iones de litio recargable y de larga duración / incluido el cable de carga USB / versátil que ahorra espacio en combinación con otros productos de vacío ZWILLING FRESH & SAVE para mantener los alimentos frescos durante más tiempo.

ZWILLING FRESH & SAVE Bolsa al vacío: perfecta para cocinar sous-vide, pero también para marinar y para una mayor frescura de los alimentos en la nevera y el congelador, válvula innovadora / reutilizable gracias al práctico cierre de cremallera / libre de BPA / capacidad S: 1.25 l, tamaño: 23 x 20 cm (L x W), capacidad M: 4 l, tamaño: 35 x 25 cm (L x B) / Código QR para organizar alimentos usando la aplicación.

Montse Carreño, Febrero-2022