España no se clasifica para El Bocuse D’Or 2016

El equipo español Bocuse d´Or 2016 participó en la clasificatoria europea del certamen culinario más prestigioso y exigente del mundo, pero no pudo lograr clasificarse entre los 11 primeros, requisito imprescindible para obtener un pase para la Fase Mundial francesa de 2017. El país que lo logró fue Hungría (país en el que se celebraba el certamen), seguido de Noruega y Suecia.

Resultaron 11 participantes que ganaron la plaza para la Fase Mundial de Lyon (Francia) en 2017, a pesar de que el equipo español no lo logró se mostraron satisfechos con su participación. Se entregaron los premios a Mejor Ayudante, que recayó en Suecia; el Especial de Pescado, para Islandia y el Especial de Carne, galardón otorgado a Francia.

El conjunto español, formado por el chef Juan Manuel Salgado; su ayudante Adria Viladomat; el coach y dos estrellas Michelin, Juan Manuel Miguel y el Presidente, Adolfo Muñoz, elaboró 14 raciones de pescado, con el nombre Pescator, un Suquet típico del Mediterráneo con jugos de cangrejo de río, Pimentón de la Vera (Extremadura) -considerado el mejor del mundo-, azafrán y Aceite de Oliva Virgen Extra, producto por excelencia de la despensa española. Preparó también 14 raciones de carne, diez en bandeja y cuatro emplatadas, bajo el nombre Venator, donde el producto se lució en todo su esplendor con paté de ciervo, AOVE, Jamón de la Dehesa de Extremadura y vino de Jerez, entre otros alimentos autóctonos.

La propuesta culinaria española tuvo en esta edición un fondo filosófico e histórico, que se baso en el producto, en la unión del ser humano con el medio ambiente y las tradiciones ancestrales. Y esto es así porque los dos nombres de los platos provenían del libro ‘The Compleat Angler’, escrito por Izaac Walton en el año 1653. El autor contó las aventuras de un maestro pescador y su pupilo cazador que se cruzan con otros personajes durante el relato y reflexionan sobre el arte, la vida, la naturaleza…

En palabras de la Organización Nacional: “se ha trabajado muy duro y en equipo. Estamos seguros de que el próximo certamen conseguiremos una mejor clasificación y participaremos en Francia”.

El cocinero extremeño Salgado, cabeza del equipo, apostó por España “Me quedo con el grandísimo equipo que hemos conseguido. Ha sido y será un apoyo continuo y nos sentimos muy orgullosos y satisfechos con el trabajo realizado. Este es solo el comienzo de una nueva etapa”.

Montse Carreño, 11-Mayo-2016