Nuevo Duc de Foix Cava Gran Reserva Brut Nature añada 2017

En el restaurante del Museu Marítim de Barcelona se realizó una cata para probar el primer cava súper Premium de Covides Vinyes-Cellers, Cooperativa líder en Catalunya, que nace de la voluntad de un grupo de viticultores del Penedès para elaborar vinos y cavas con personalidad propia en el año 1963. Los encargados de guiar la presentación y posterior degustación de diferentes platos de mar y tierra, fueron Christophe Marquet, director comercial y Marketing de Covides Vinyes-Cellers y Meritxell Falguera.

De este cava Premium se van a elaborar una edición limitada de 3.500 botellas.

Covides es actualmente la Cooperativa vinícola de 1º grado líder en Catalunya con más de 650 socios viticultores que cuidan una superficie total de alrededor de 1.900 Ha. repartidas en más de 50 núcleos rurales del Penedés/Garraf. Actualmente es un referente del mundo cooperativo con un volumen de exportación de 65% a más de 50 países en los 5 continentes.

Los países más importantes donde exportan son Bélgica, Holanda, Estados Unidos, Japón, Brasil, Israel, Países Nórdicos, Francia y están empezando con Asia.

Disponen de casi 400 hectáreas de producción ecológica, además en el año 2013 obtuvieron el certificado tecnológico.

Han creado un microceller dentro de la bodega y tienen previsto lanza entre mayo y junio dos vinos de Mas, serán un cabernet sauvignon  21 y un xarel.lo 22 que son 100% ecológicos.

La idea de crear este Gran Reserva de Fox 2017 surgió del I+D y de nuestro deseo de tener un Gran Reserva. Este cava tiene seis años de crianza. En boca tiene acidez, nada evolucionado.

Es el primer cava que lleva un QR, es una nueva norma que todos los vinos y cavas tengan el QR en diciembre de este año, pero ellos ya se han adelantado.

La burbuja es muy fina e integrada y en boca está muy bien texturado y es debido a la selección de la uva y crianza en la bodega, para el Sr. Marquet es muy importante. Aromáticamente le damos importancia. La persistencia en boca tiene importancia la textura, al servirlo dependiendo de la copa queda la burbuja pero no es persistente pero está presente en la boca.

Lo destacable es que es un Súper Cava Premiun, domina claramente con un 70% de xarel.l.o, 20% de macabeo y 10% de Parellada. Cava seco, largo, gran contraste.

Este Cava ha sido elaborado en viñas propias adultas de más de 20 años en cavas de las serralades prelitorales i litorales, ampliándose por el área central penedesenca de la zona de Sant Sadurní d’Anoia, el Pla del Penedès y Avinyonet del Penedés.

El tipo de suelo ha sido de textura franc-argilosa de profundidad medio-alta favoreciendo la retención de agua. Y la climatología de las viñas ha tenido la influencia mediterránea con pluviómetros medianamente anuales entorno a los 500mm.

La elaboración de este cava de Guarda Superior de Duc de Foix Gran Reserva Brut Nature nació de la recolecta 2017 con la selección de unas pequeñas parcelas de las variedades típicas de la zona, siendo el xarel.lo el más utilizado, desraspado de la uva, utlizacido del most flor obtenido, fermentación del most a una temperatura de 15ºC. Segunda fermentación y crianza según el método tradicional en sus cavas.

Las notas de tast son de color amarillo pálido con reflejos dorados. Tiene una espléndida efervescencia, con finísimas burbujas que forman una corona; aroma de intensidad alta a tostada, frutas confitadas y notas de fumado, en boca es estructurado, sedoso con un final seco y de larga persistencia.

En cuanto al maridaje, este cava tiene una personalidad propia y sus características lo convierten en muy gastronómico, ideal con carne y pescado guisado, quesos, foies, arroces y fumados.

Su cupage es claramente el xarel.lo y macabeu. Añada excepcional 2017. La zona es el condado de Barcelona-Subzona Valls d’Anoia Foix, siendo una elección parcelaria.

Se recomiendo servir en copa transparente tipo tulipa, de cristal fino y boca ancha con una temperatura que vaya entre 6 y 8 ºC.

Montse Carreño, Abril-2023

Foto: Montse Carreño.