Un extremeño ganador de Bocuse d´Or España 2015

Juan Manuel Salgado Domínguez representará a España en la fase europea del concurso culinario más reconocido del mundo: Bocuse d´Or. El resultado se dio a conocer en el Centro Cultural Miguel Delibes de la ciudad castellano y leonesa de Valladolid, comunidad autónoma que acogió esta edición como patrocinador principal único a través de la Consejería de Cultura y Turismo. El chef extremeño acudirá a Budapest (Hungría) para competir en la clasificatoria europea los días 10 y 11 de mayo de 2016. Si el equipo resulta ganador, viajará a la competición internacional de Lyon (Francia) el año siguiente.

El chef, de 25 años, cocinó el primer día de concurso a las 10.40 horas en el box número cinco, derrochando pasión, esfuerzo y capacidad de trabajo en equipo. Demostró sus amplios recursos y conocimientos culinarios, así como su técnica e imaginación, aspectos que el Jurado Degustación, el Técnico-Culinario y el Internacional, formado por hasta un total de 12 estrellas Michelin y 4 soles Repsol, valoró y destacó de él.

Obtuvo el éxito gracias a un plato a base de trucha de la Tierra de Alba, Trucha ibérica de aquí y allá y a otro con el lechazo I.G.P. Castilla y León como ingrediente principal, Cordero lacado con setas, trufas y más, con el que ya había practicado de manera exhaustiva y metódica en su cocina, ya que se envió por parte de la Organización y de la I.G.P. una pieza entera a cada participante para su formación. Ambos, además, son partes esenciales del recetario de Castilla y León, comunidad que ejerció de sede oficial del campeonato nacional al ser patrocinador principal único mediante la Consejería de Cultura y Turismo.

Este año ha sido el primero que se ha celebrado el concurso fuera de Madrid y con similares características a la edición internacional, que tiene lugar cada dos años. Además, es la fase nacional que ha contado con mayor representación española, presentándose un total de 16 candidatos, cada uno en nombre de su comunidad autónoma. Ha sido, por tanto, un triunfo muy luchado, ya que todos los participantes son chefs de competición y con una larga trayectoria a sus espaldas.

Juan Manuel ha pasado por los fogones de grandes restaurantes, llegando a trabajar con Dani García en el Restaurante Calima y ganando el Concurso Nacional de Cocina Profesional Gastroibérica en 2015. Actualmente es Jefe de Cocina del Restaurante del Hotel Ohla, de cinco estrellas, situado en Barcelona.

La audiencia, entre la que se encontraban periodistas, medios de comunicación, jurados, autoridades e instituciones del mundo gastronómico, más de diez escuelas de cocina y público en general, recibió al ganador con aplausos y entusiasmo, valorando que haya cocinado frente a ellos en directo y con tan buen resultado.

Durante estos dos días de jornadas maratonianas, el escenario del Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid se impregnó de los mejores olores y sabores gracias a las sofisticadas creaciones de los profesionales chefs participantes. Al evento no quisieron faltar otros compañeros de profesión, así como anteriores concursantes de Bocuse d´Or España, que les apoyaron y felicitaron, como Paco Rubio, Koldo Royo, Evarist Miralles y Juan Andrés Morilla.

Junto al Premio Bocuse d´Or al mejor cocinero, se entregó otro, al Mejor Ayudante de Cocina, que lo obtuvo Luliana Damir, de Navarra. Los jurados valoraron su eficacia y ejecución así como el respeto de los productos, entre otros aspectos, para alzarle con este galardón.

Juan Manuel comenzará a prepararse para su participación en la final europea de este concurso de alta cocina, formación en la que le ayudarán grandes asesores del universo Bocuse d´Or, que ya se han enfrentado al certamen y han superado sus altos niveles de presión y exigencia. Sin duda, la carrera culinaria del chef extremeño ha experimentado un antes y un después.

En sus palabras, “la preparación previa es fundamental. La mayor presión del concurso es el tiempo, los minutos vuelan. Ahora mismo no cambiaría nada, aunque no me acuerdo de lo que he hecho, pero sé que lo he hecho bien”.

Montse Carreño, 30-Noviembre-2015